Velouté de Potimarron au lait de coco

Le froid arrive avec les plats réconfortants ! Aujourd'hui je vous propose une recette aussi rapide que délicieuse. Pas de crainte, le goût du lait de coco n'est pas imposant, il apporte une pointe de douceur. L'avantage avec le potimarron est que rien ne se perd : la peau et les graines se consomment.

Ingrédients :

- 1 potimarron

- 1 brick de lait de coco ou crème de coco

- 700 ml d'eau

Cuire le potimarron dans l'eau (25 à 30 min) et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender à smoothie. Ajouter le lait de coco et ajuster l'assaisonnement: une pincée de sel, poivre et curcuma.

Pour les graines, les détacher une à une de la chair, les rincer à l'eau et laisser sécher le tout au moins 24 h. Les salées avec un peu d'huile et les faire griller au four 20 min. A picorer pour l'apéro ou en ajout sur une salade/ gratin.

Je me prépare un gros saladier de soupe en début de semaine afin de gagner du temps le soir. Je complète ce velouté avec une protéine : un morceau de fromage sur du pain, du jambon ou des œufs durs.