Curry d'aubergines

Il existe un grand nombre de curry mais la caractéristique principale est bien sûr la présence d'épices. Ce curry se compose de lentilles corail et de lait de coco. Le résultat est délicieux... Le combo légumineuses et riz va permettre de remplacer la protéine animale. Ce genre de plat permet de varier les saveurs, il est très équilibré, complet et petit budget !

Ingrédients:

- 2 aubergines

- 1/2 verre de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 25 cl de lait de coco

- Curry

Couper les aubergines en petits morceaux et les faire rôtir au four 15 min. Cuire les lentilles 7 min dans de l'eau bouillante, bien égoutter.

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile, ajouter les aubergines, le concentré de tomate, le lait de coco et le curry. Terminer avec les lentilles, faire mijoter le tout encore 10 min.

Servir le tout avec du riz basmati, vous pouvez ajouter de la coriandre, de la menthe, des cacahuètes concassées etc...